Guachinche: Tradizione Canarina a Rischio

I guachinche, locali tipici delle Canarie noti per il loro vino di produzione propria e la cucina casalinga, stanno affrontando una sfida alla loro identità. L’aumento di “guachinche moderni”, che offrono menu ampi e vini di diverse provenienze, sta mettendo in discussione l’autenticità di questi luoghi tradizionali.

Il Decreto 83/2013 del Governo delle Canarie definisce chiaramente i requisiti per essere considerati un guachinche: vino di produzione propria, menu limitato a pochi piatti tradizionali, apertura stagionale e ambiente familiare. Tuttavia, molti locali che si autodefiniscono “guachinche moderni” non rispettano queste caratteristiche, creando confusione tra i consumatori e concorrenza sleale.

Javier Sánchez, giornalista e appassionato di gastronomia, ha denunciato questa situazione, sottolineando l’importanza di preservare la tradizione dei guachinche. Ha evidenziato come l’aumento di questi locali “moderni” stia danneggiando l’immagine e l’autenticità dei guachinche originali.

Sánchez ha anche criticato le istituzioni per la mancanza di controlli e la concessione di licenze a locali che non rispettano i requisiti del decreto. Ha invitato i consumatori a essere consapevoli e a scegliere i veri guachinche, quelli che offrono un’esperienza autentica e rispettano la tradizione canarina.

La situazione è particolarmente critica a Tenerife, dove i guachinche sono nati e si sono diffusi. Tuttavia, il fenomeno dei “guachinche moderni” si sta espandendo anche ad altre isole, come Gran Canaria.

È importante ricordare che i guachinche sono molto più di semplici locali: sono parte integrante della cultura e della tradizione delle Canarie. Preservarli significa proteggere un patrimonio unico e garantire un’esperienza autentica ai visitatori.

I guachinche sono nati nel nord di Tenerife circa mezzo secolo fa, come modo per le famiglie di viticoltori di vendere il loro vino e integrare il reddito. Offrivano pochi piatti semplici e vino di produzione propria, in un ambiente familiare e accogliente.

Negli ultimi anni, l’aumento del turismo e l’interesse per la gastronomia locale hanno portato alla nascita di numerosi “guachinche moderni”. Questi locali spesso offrono menu ampi, vini di diverse provenienze e un ambiente più sofisticato, allontanandosi dalla tradizione dei guachinche originali.

La polemica sui “guachinche moderni” ha suscitato un ampio dibattito tra i canari. Alcuni sostengono che questi locali rappresentano un’evoluzione naturale del concetto di guachinche, mentre altri ritengono che stiano snaturando la tradizione.